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EPICES

ANIS VERT

ANIS VERT

La plante d’anis peut atteindre environ 50cm. Elle est composée de feuilles larges et de petites fleurs blanches qui donnent les graines brunes. Elle est cultivée principalement en Inde. Ses petites graines ovales sont très aromatiques. Son goût évoque la réglisse. L’anis vert est de plus en plus facilement remplacé par la badiane étoilée. On retrouve l’anis vert dans les plats de légumes, les curry, la viande les lentilles etc. Il est couramment employé dans la cuisine alsacienne et particulièrement dans le pain d’épices.Il s’associe très bien aux poissons et trouve une place de choix en pâtisserie.C’est l’un des ingrédients de boissons populaires comme le raki turc, l’arak, l’ouzo,le pastis.

BADIANE ETOILEE

BADIANE ETOILEE La Badiane ou anis étoilé est le fruit d’un petit arbre à feuilles persistantes apparenté au magnolia. Ses fleurs jaunes donnent naissance à des fruits en forme d’étoile à 8 branches d’où le nom « anis étoilé ». Lorsque chaque fruit est ouvert,on y trouve une graine allongée logée dans chaque follicule. Cet arbre ne produit pas de fruits avant ses 6 ans et peut ensuite produire pendant un siècle. Son goût rappelle celui du fenouil et de l’anis. Son parfum pénétrant évoque l’anis et la réglisse. Il faut bien noter que la cosse est plus aromatique que la petite graine noire et luisante que l’on trouve dans sa pointe.

CANELLE

CANELLE L'arbre du Cannelier est cultivé un peu partout dans le monde, mais l'essentiel des productions de qualité provient du Sri Lanka,des Seychelles et de Madagascar. Cette dernière possède une belle couleur brun jaune pâle, une odeur fortement parfumée, et un goût aromatique singulièrement doux et chaud. Sa saveur est due aux composés odorants et sapides qu'elle contient. Ces composés sont présents dans l'huile essentielle, elle aussi commercialisée, que l'on prépare en martelant rudement l'écorce, en la laissant macérer dans l'eau de mer, puis en distillant le tout. Elle est d'une couleur jaune or, avec l'odeur particulière de la cannelle et d'un goût puissant.La cannelle est principalement utilisée en cuisine comme condiment et substance aromatique, en association avec la prune, dans la préparation de chocolats et de liqueurs,mais aussi dans la cuisine indienne et orientale. Elle est couramment utilisée aux États-Unis et au Canada dans la préparation de la tarte aux pommes et autres plats sucrés aux pommes (par exemple, "Pommes et cannelle" est une saveur courante parmi les marques de céréales sucrées).

CANNELIER - baies

CANNELIER - baies

Origine : Madagascar   DLUO:07/2019

Le fruit du cannelier possède les mêmes bienfaits que son écorce, la cannelle. Saveur de cannelle, douceur et léger

piquant Puissante, cette baie piquante est idéale pour cuisiner une viande rouge, dans des plats mijotés, coq au vin, rhum arrangé ou encore avec du chocolat pour sa saveur subtile

CARDAMOME NOIRE

CARDAMOME NOIRE Un parfum fumé, moins intense que celui de la cardamome verte. En Inde, elle sert surtout dans des plats salés.Moins connue que la cardamome verte, parfois considérée à tort comme inférieure à cette dernière, la cardamome noire est une épice très parfumée qui mérite une attention particulière. Les gousses brunâtres, plus grosses que les vertes, poussent le plus souvent à l’état sauvage et sont séchées au feu. Les graines que l’on retrouve à l’intérieur possèdent un arôme camphré, boisé et légèrement fumé. Pour profiter d’un maximum de saveur, il est préférable d’extraire les graines et de les moudre juste avant de les utiliser. La cardamome noire parfume plusieurs classiques salés de la cuisine indienne comme le tikka. Son parfum légèrement résineux agrémente aussi très bien les plats de gibier ou de viande rouge. Si vous la broyez avec l’écorce, l’arôme fumé sera plus marqué que si vous n’utilisez quelques graines.
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