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PIMENT ET PAPRIKA

 Cheveux d'ange - Piment en filaments

Cheveux d'ange - Piment en filaments

Le piment en filament est très peu piquant puisqu'il est débarrassé de ses graines et de sa membrane où est contenue la capsaïcine. Toutefois, il offre une touche raffinée aux verrines, aux salades et aux soupes lorsqu'il est utilisé en finition. Ne prévoyez aucune cuisson, il ne supporte pas l’exposition prolongée à la chaleur.
ANCHO PIMENT

ANCHO PIMENT

Le piment Ancho, ou poblano, est un piment de la variété Capsicum Anuum,  la variété la plus cultivée dont fait partie le piment oiseau, ou encore le piment d’Espelette et le piment Chipotle.

C'est un piment à faible teneur en capsaïcine ce qui en fait un piment doux, entre 2 et 3 sur l'échelle de Scoville : il est donc plus piquant qu'un paprika mais moins que du piment d'Espelette ou du piment anneaux de feu,

bref : un piment délicat.

Par contre, c'est un piment très parfumé qui possède un parfum de tabac frais, de chocolat et de café, avec un goût aux notes de raisins secs, de pruneaux et de réglisse.

ANNEAUX DE FEU PIMENT

ANNEAUX DE FEU PIMENT

Le piment anneaux de feu est originaire de Chine, plus précisément du Yunnan, une région au sud-est de la Chine, à la frontière du Tibet. On l'appelle d'ailleurs souvent piment du Yunnan. En Chine, on prépare une recette réputée de viande de yack séché mariné avec des piments anneaux de feu.
Piment au piquant modéré, à la saveur très fruitée et à l'aspect décoratif indéniable ! Un passepartout par excellence !
CAYENNE -PIMENT

CAYENNE -PIMENT

Piment fort Cayenne

État – Nouveau / Sachet refermable et sachet sous vide / DLUO : 15/09/2018Le piment de Cayenne est un piment fort, il aromatise vos plats d’un piquant égal à la quantité utilisée.
CHIPOTLE -PIMENT

CHIPOTLE -PIMENT

Les piments chipotle sont des piments jalapeño cultivé au Mexique dans l’État du Chihuahuaqui ont été fumés et séchés au bois de Pécan.  Le Chipotle Morita est un petit Chili avec une couleur rouge foncé et noir. Ils ont un délicieux parfum fruité qui dément leur niveau de chaleur surprenante. 

HABANERO

HABANERO

Piment séché Red Habanero
Force: extrême
Échelle de Scoville: 200.000
L'habanero rouge est la version mûre du habanero vert. C'est un des piments les plus forts du monde, mais aussi un des plus parfumés, un joyaux pour les adeptes de piments ! Mais ne vous inquiétez pas, sa chaleur est équilibrée avec des saveurs douces de fruits tropicaux et d’abricot.
NAGA - Piment séché Naga Jolokia

NAGA - Piment séché Naga Jolokia

Le Piment  Naga Jolokia c'est l'un des piments le plus fort du monde, mais c'est aussi un piment à la saveur incroyable.Il développe des arômes de cacao, de poivre et de torréfaction. Un must pour les amateurs de piments

Échelle de Scoville : 9 (piment dit "volcanique" à manipuler avec prudence même pour les connaisseurs).

Origine :Inde - DLUO(Date Limite d'Utilisation Optimale) : novembre 2019

Autres noms : Naga Jolokia, Chilifantôme, poivre fantôme ou Naga Morich.

PAPRIKA

PAPRIKA

Paprika de Hongrie  Origine: Hongrie
Saveur : piquant et sucré avec une pointe d'amertume.
Utilisation : goulache, ragoût, volailles, plat de pomme de terre,
poissons, fromage de brebis etc.
Propriétés : anti-inflammatoire, tonique, stimulent, antiseptique.
A savoir : le paprika est riche en vitamine C et il favorise la circulation sanguine.

PIMENT DE JAMAIQUE

PIMENT DE JAMAIQUE

Le poivre de la Jamaïque aussi appelé « piment de la Jamaïque » est en réalité une espèce n’appartenant ni au poivre ni au piment. Cette épice originaire des caraïbes et d’Amérique centrale est un concentré de goûts. Il dégage à la fois une saveur de poivre, de cannelle, de muscade et de clou de girofle, d’où l’autre nom qu’on lui connaît : quatre épices. Leurs baies cultivées avant maturité puis séchées sont très parfumées mais dénuées de notes piquantes, elles conviennent aux plats salés et sucrés.

PIMENT D'ESPELETTE

PIMENT D'ESPELETTE

Cultivé en plein champ sur de petites parcelles, le piment d'Espelette respecte l'environnement. Les traitements phytosanitaires systématiques sont interdits et l'irrigation strictement réglementée. 
Cette poudre s'utilise dans toutes les préparations culinaires : crudités et salades,viande poêlée, grillée ou mitonné, poisson et court-bouillon, ragoût, sauce omelette etc. 
Pour les plats chauds, il est conseillé de saupoudrer le piment d'Espelette en fin de cuisson.

Piquant : 4/10 sur l'échelle de Scoville

Importé d'Amérique du Sud, le piment d'Espelette est l'un des emblèmes du Pays Basque, de sa gastronomie et de sa culture. Il bénéficie aujourd'hui d'une AOC, appellation d'origine contrôlée, qui limite sa zone de production et impose des règles à suivre pour sa production.
Ce piment tire son nom de la petite commune d'Espelette, située dans le Pays Basque.

Piment Oiseau sec entier

Piment Oiseau sec entier

Piment Oiseau sec entier
Le Pili Pili également connu en tant que Piri Piri est le nom donné au piment Oiseau (Birdseye) lorsqu'il est séché.

Il est réputé pour sa petite taille caractéristique et sert fréquemment à la fabrication des huiles pimentées pour pizza, associé à des herbes aromatiques telles que thym, romarin ou origan.
De force moyenne, il a par contre une forte saveur.
Échelle de Scoville: 7/10
PIMENTON DE LA VERA

PIMENTON DE LA VERA

Le Pimenton de la Vera ou piment doux A.O.C. de la Vera à un goût caractéristique des plats typiques d'Espagne. Sa couleur rouge est intense, son parfum puissant, sans être pour autant agressif. En bouche on retrouve cette force, sans vraiment piquer, cet épice a un goût fumé caractéristique. Les piments sont cueillis puis séchés de façon traditionnelle, avant d'être fumés au bois de chêne. Il sont ensuite broyés à la meule de pierre. Cette épice est l'ingrédient de base de la gastronomie espagnole, le Pimenton de la Vera est entre autre utilisé dans la fabrication du chorizo, la préparation de la paella valenciana ou l'assaisonnement du Pulpo à la Gallega.
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