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POIVRES

BELEM -Poivre du Brésil

 BELEM -Poivre du Brésil

Poivre blanc et noir du Brésil (BELEM)

Vendu en sachet de 70 gr et sachet sous vide de 250 gr et 1 Kg

Il possède une saveur riche et complexe.De manière générale,le poivre de Belém a un parfum boisé et citronné, parfumé avec une pointe de réglisse, de coriandre et d'anis.Rond en bouche, il ne paraît pas piquant dans un premier temps, la sensation de piquant montant progressivement en bouche pour une sensation de chaleur non pas intense mais persistante caractéristique.

Un poivre à privilégier pour ceux qui recherchent un poivre peu piquant avec une belle longueur en bouche

CINQ POIVRES - Melange

CINQ POIVRES - Melange

Mélange cinq baies

Ce mélange harmonieux de couleurs, de puissances, de piquants et de notes épicées et sucrées est composé de cinq grands poivres et de baies. Fraîchement moulu est remarquable pour parfumer vos plats préférés.

Ingrédients : Baies roses, poivre blanc de Penja, poivre blanc lyophilisé, piment de Jamaïque, poivre noir de Penja

CUBEBE

CUBEBE

Reconnaissable à son long pédoncule, le poivre à queue, aussi appelé poivre cubèbe (piper cubeba), est une épice voisine mais admise dans la famille des poivres.Originaire de l’ile de Java en Indonésie, ce poivre doux teinté d’amertume est très courant en Asie et au Maghreb où il compose en partie le mélange Ras el Hanout. Sa consommation, marginale en Europe, tend à se démocratiser : sa saveur mentholée apporte une note de fraîcheur aux plats de poisson et de viande en passant par les desserts fruités. Le poivre à queue s’utilise sous la forme de baies entières, concassées ou moulues, ce qui développe davantage leur puissance aromatique.Le poivre à queue doit être incorporé à une préparation plutôt en fin de cuisson.

Son goût peu piquant à la fois mentholée et citronné convient à tous types de plats. Il parfume les plats de poissons, de riz, de viande (en particulier le canard), apporte de la fraîcheur aux salades composées salées et sucrées. Il se marie à merveilles avec les agrumes, les fruits acidulés et le melon.

KAMPOT

KAMPOT

Les 3 poivres de Kampot (Noir, Rouge et Blanc)

Les poivres de Kampot, qu'ils soient de couleur rouge, blanc ou noir sont un seul et même fruit issu d'une liane: le poivrier "Piper Nigrum". La couleur du poivre évolue suivant la maturité des grains.

POIVRE DE KAMPOT NOIR - baies parvenues presque à maturité, puis séchées au soleil.

POIVRE DE KAMPOT ROUGE - fruit arrivé à pleine maturité dont l'écorce devient rouge.

POIVRE DE KAMPOT BLANC - baies à pleine maturité débarrassées de leur péricarpe rouge dans l'eau, puis séchées au soleil.

Poivre de Kampot Noir : de notes florales et de saveurs épicées, il sera parfait pour accompagner un filet de bœuf et vos viandes rouges en général.

Poivre de Kampot Rouge : de notes puissantes et de saveurs fruitées, il saura accompagner vos gibiers, viandes fortes comme le sanglier.

Poivre de Kampot Blanc : de notes de terroir et de saveurs vives, il saura accompagner tous vos produits de la mer.

MALABAR poivre noir et blanc

MALABAR poivre noir et blanc

Origine : côte de Malabar,Inde
Piper Nigrum

Très beau poivre cultivé dans le sud de l'Inde, belle richesse olfactive de sous bois,une puissance en bouche. Le poivre de Malabar est un poivre particulièrement apprécié pour son côté chaud ! Aussi, il s'accommode à merveille avec les grillades, steaks, viandes rouges ! Il apporte une note fine et boisée remarquable sur une viande rouge. Cet excellent poivre se glisse aisément dans votre cuisine. Il relève facilement les plats et leur donne un petit coup de fouet
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