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POIVRES

 BELEM -Poivre du Brésil

BELEM -Poivre du Brésil

Poivre blanc et noir du Brésil (BELEM)

Vendu en sachet de 70 gr et sachet sous vide de 250 gr et 1 Kg

Il possède une saveur riche et complexe.De manière générale,le poivre de Belém a un parfum boisé et citronné, parfumé avec une pointe de réglisse, de coriandre et d'anis.Rond en bouche, il ne paraît pas piquant dans un premier temps, la sensation de piquant montant progressivement en bouche pour une sensation de chaleur non pas intense mais persistante caractéristique.

Un poivre à privilégier pour ceux qui recherchent un poivre peu piquant avec une belle longueur en bouche

CINQ POIVRES - Melange

CINQ POIVRES - Melange

Mélange cinq baies

Ce mélange harmonieux de couleurs, de puissances, de piquants et de notes épicées et sucrées est composé de cinq grands poivres et de baies. Fraîchement moulu est remarquable pour parfumer vos plats préférés.

Ingrédients : Baies roses, poivre blanc de Penja, poivre blanc lyophilisé, piment de Jamaïque, poivre noir de Penja

CUBEBE

CUBEBE

Reconnaissable à son long pédoncule, le poivre à queue, aussi appelé poivre cubèbe (piper cubeba), est une épice voisine mais admise dans la famille des poivres.Originaire de l’ile de Java en Indonésie, ce poivre doux teinté d’amertume est très courant en Asie et au Maghreb où il compose en partie le mélange Ras el Hanout. Sa consommation, marginale en Europe, tend à se démocratiser : sa saveur mentholée apporte une note de fraîcheur aux plats de poisson et de viande en passant par les desserts fruités. Le poivre à queue s’utilise sous la forme de baies entières, concassées ou moulues, ce qui développe davantage leur puissance aromatique.Le poivre à queue doit être incorporé à une préparation plutôt en fin de cuisson.

Son goût peu piquant à la fois mentholée et citronné convient à tous types de plats. Il parfume les plats de poissons, de riz, de viande (en particulier le canard), apporte de la fraîcheur aux salades composées salées et sucrées. Il se marie à merveilles avec les agrumes, les fruits acidulés et le melon.
KAMPOT

KAMPOT

Les 3 poivres de Kampot (Noir, Rouge et Blanc)

Les poivres de Kampot, qu'ils soient de couleur rouge, blanc ou noir sont un seul et même fruit issu d'une liane: le poivrier "Piper Nigrum". La couleur du poivre évolue suivant la maturité des grains.

POIVRE DE KAMPOT NOIR - baies parvenues presque à maturité, puis séchées au soleil.

POIVRE DE KAMPOT ROUGE - fruit arrivé à pleine maturité dont l'écorce devient rouge.

POIVRE DE KAMPOT BLANC - baies à pleine maturité débarrassées de leur péricarpe rouge dans l'eau, puis séchées au soleil.

Poivre de Kampot Noir : de notes florales et de saveurs épicées, il sera parfait pour accompagner un filet de bœuf et vos viandes rouges en général.

Poivre de Kampot Rouge : de notes puissantes et de saveurs fruitées, il saura accompagner vos gibiers, viandes fortes comme le sanglier.

Poivre de Kampot Blanc : de notes de terroir et de saveurs vives, il saura accompagner tous vos produits de la mer.

MALABAR poivre noir et blanc

MALABAR poivre noir et blanc

Origine : côte de Malabar,Inde
Piper Nigrum

Très beau poivre cultivé dans le sud de l'Inde, belle richesse olfactive de sous bois,une puissance en bouche. Le poivre de Malabar est un poivre particulièrement apprécié pour son côté chaud ! Aussi, il s'accommode à merveille avec les grillades, steaks, viandes rouges ! Il apporte une note fine et boisée remarquable sur une viande rouge. Cet excellent poivre se glisse aisément dans votre cuisine. Il relève facilement les plats et leur donne un petit coup de fouet
MANIQUETTE

MANIQUETTE

Origine : Cote d’Ivoire

La maniguette est une épice très parfumée, et proche du poivre pour son côté piquant.
Cette épice piquante, légèrement acidulée, n´est pas sans rappeler le poivre, d´où son surnom de "poivre de Guinée". Plus piquante que ce dernier elle apporte une note acidulée.

Accord : On l'utilise dans les plats mijotés, viandes, gibiers et plus particulièrement le poisson

MUNTOK BLANC

MUNTOK BLANC

POIVRE BLANC DE MUNTOK

Origine: ce poivre provient de la petite île de Bangka près de Sumatra. Elle est desservie par le port de Muntok. C'est une des principales régions productrices de poivre blanc au monde.

Joli poivre blanc régulier. Au nez, des parfums de terres humides, de végétation après une pluie.
En bouche une belle puissance pour un poivre blanc qui monte progressivement pour un final très délicat.C'est un régal sur un œuf à la coque, une viande blanche, un poisson.

Dégustation : ce poivre blanc est doux et parfumé. Comme tous les poivres, il est fortement conseillé de l'acheter en grains et de le moudre vous-même avant dégustation.

PENJA - Blanc et Noir

PENJA - Blanc et Noir

Origine : Région volcanique de Penja (Cameroun).

Issu d'un terroir volcanique naturellement riche et équilibré, le poivre de Penja est exceptionnel par son caractère et sa saveur. Spécialement cultivé et sélectionné selon les traditions ancestrales de Penja, il jouit d'un énorme succès auprès des connaisseurs. IGP : Le poivre de Penja est reconnu au niveau international par une appellation d’origine contrôlée (IGP).

PHU QUOC -Poivre blanc-noir-rouge

PHU QUOC -Poivre blanc-noir-rouge

Le Vietnam est aujourd'hui le 1er pays producteur de poivre au monde avec près de 90 000 tonnes. Derrière cette réalité statistique se cache une grande hétérogénéité de productions. Sur l'île de Phu Quôc certaines familles de producteurs ont fait le pari de la qualité.

La production de poivre de Phu-Quôc  représente moins de 1 % du volume national.

La culture de ce poivre est caractérisée par une récolte à la main, grain par grain. Un travail minutieux effectué depuis toujours (ou presque) par les femmes de l'île. Épicé, boisé, fruité et iodé, ce poivre est le fruit d'un long séchage au soleil qui parfait l'élaboration de ses arômes spécifiques. La méthode traditionnelle de production,complètement manuelle et sans apport chimique, fait de ce poivre un produit d'exception, mais plus couteux par rapport aux autres poivres vietnamiens, cultivés de façon intensive et mécanisée.

POIVRE LONG

POIVRE LONG

Poivre long de Java. Comme le poivre noir, le poivre long est le fruit d’une liane originaire d’Inde.

Il pousse à l’état sauvage sur les contreforts de l’ Himalaya. Le poivre long est récolté avant maturité et séché au soleil.
Il a une forme oblongue. Il mesure 2 à 3 cm de longueur et présente une couleur gris-brun foncé.
Sa saveur est chaude et piquante, moins forte que celle du poivre noir, et légèrement sucrée, voire cannelle. Le poivre long s’utilise le plus souvent entier

SANCHO

SANCHO


POIVRE DE SANSHO

Un faux poivre au goût explosif de citron sur une finale poivrée incroyable !

Les baies de Sansho, aussi appelées "poivre citron" possèdent un goût unique de citronnelle et de menthe, avec des notes poivrées et épicées. Elles sont un incontournable de la gastronomie japonaise. Il s'agit d'un faux poivre. Les baies sont cueillies avant maturité et séchées, puis on enlève la baie qui est dure comme du bois, pour ne garder que le péricarde. Comme sa cousine la baie de szechuan, elle anesthésie légèrement le palais. C’est l’enveloppe très parfumée de la baie de sansho qui constitue l’épice à la fois piquante et rafraîchissante.

SARAWAK

SARAWAK

Poivre blanc de Sarawak

Origine : Nord de l'ile de Bornéo (Malaisie)

C'est un poivre rare, considéré comme un des meilleurs poivres du monde avec ses acolytes le poivre de Kampot et le poivre de Penja. Assez corsé et d’une grande persistance en bouche

SICHUAN - poivre de SICHUAN vert et rouge

SICHUAN - poivre de SICHUAN vert et rouge

Ne pique pas, mais sa saveur laisse en bouche un délicieux mélange d'épices au parfum puissant, très riche et légèrement anesthésiant. Les graines noires sont dures et amères, seule l'enveloppe de la baie se consomme. La saveur et le parfum du poivre de Sichuan, originaire de Chine, comportent des notes boisées en prélude d'une saveur puissante et chaleureuse. Il a un parfum citronné et résineux. Le poivre de Sichuan est très fruité, piquant et légèrement amer. Il est idéal pour relever les plats salés-sucrés à base de porc et de canard ou pour parfumer les poissons. Ce poivre est utilisé dans la préparation de certains desserts comme les salades de fruits. Il se marie en outre très bien avec les fruits rouges. Entière ou moulue, cette épice aussi appelée "Fagara" est largement utilisée dans la cuisine chinoise.

TIMUT

TIMUT

Le poivre Timut est originaire du Népal.

Cette baie rare et raffinée appartient à la même famille que le poivre de Sichuan.

Le plus étonnant de tous les poivres accompagnera à merveille tant vos desserts que vos plats salés( coquilles St Jacques, fond de veau, compotes et préparations chocolatées).

Ses notes boisées, d'agrumes(citrons, pamplemousse) et de fruits exotiques sublimeront vos plats par son parfum et surprendront vos convives par son goût.

TROIS POIVRES - mélange

TROIS POIVRES - mélange

Mélange 3 Poivres - Composition: poivres noir, poivre blanc, poivre vert

Trois parfums associés à trois piquants différents font de ce mélange une épice basique mais très appréciée
Un très bon mélange pour une utilisation courante, fait des merveilles sur légumes et poissons

VOATSIPERIFERY  poivre sauvage-Noir - Blanc - Rouge

VOATSIPERIFERY poivre sauvage-Noir - Blanc - Rouge

Un poivre vif et aromatique, au parfum incomparable. Légèrement sucré avec des notes d'agrumes.

Le poivre Voatsiperifery est une plante indigène de l'île de Madagascar. Très petit, d'un brun rougeâtre, ce poivre avec une petite tige a un parfum vraiment unique. Ses arômes boisés peuvent rappeler les fleurs et les agrumes, ce qui en fait un complément idéal pour les plats de poisson et fruits de mer. Son côté à peine sucré, moins piquant que le poivre noir se marie très bien aux desserts(pensez aux fameuses fraises au poivre). Mélangé à d'autres poivres, il est aussi délicieux avec les viandes rouges. Cependant, il faut éviter de le cuire trop longtemps, sans quoi il deviendra amer. Comme il n'est pas vraiment cultivé et qu'il peut être difficile à récolter, c'est une épice qui demeure assez rare.

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